凤凰彩票:蒜香雞脖的做法_蒜香雞脖怎麼做

“雞脖雖然肉不多,但是喜歡吃的人還真不少。因為這部分是“活肉”(活動的肉),一縷縷的肉質緊實,啃起來比直接吃大塊肉更有口感。雞脖通常的方法就是燉,或者紅燒,或者烤著吃。我今天要說的這種做法,不同於以上幾種,是我根據以前吃過的一種很受歡迎的“街頭小吃”改良而來的。
按我的方法做好的雞脖,外層幹香微辣,內裡細嫩入味,不管是下酒還是直接吃,都非常好吃,一個人吃掉一盤沒有壓力。而且做法也不難,下面一起來看看。
雞脖5根,鹽1勺,生抽、料酒各半勺,十三香粉少許,糖少許,植物油適量,大蒜2瓣,辣椒碎適量,孜然少許。”


將買到的雞脖用清水沖洗幹凈,再用刀刮掉表面多餘的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物,用叉子紮一些小孔,然後剁成兩個指節長的段。


將雞脖一個個放入油中,雞脖會很快浮起,說明油溫合適,如果沉底不動,說明油溫太低。將表面炸成金黃色後,調低油溫到100度左右,把雞脖“養炸”到熟透,盛出備用。


再倒入水淀粉,快速掛勻出鍋即可。

烹飪技巧

1. 因為殺雞都要放血,所以雞脖裡存的淤血不多,用水沖洗就可以瞭。但是雞脖表面的雜物一定要去除幹凈,否則不但影響味道,也對人體有害。
2. 因為雞脖本身肉不厚,又用叉子紮瞭孔,所以很容易醃透入味。加淀粉能讓表皮更酥香,而且能讓肉質更嫩。隻用淀粉而不是調面糊,做好的雞脖表面更幹香。
3.測量油溫的小竅門:將木筷子的頭插入油中,不要接觸鍋底,隨著油溫逐漸升高,筷子頭會逐漸冒出小泡,等這些小泡均勻密集出現,這時油溫就差不多。
4. 雞脖肉不厚,很容易熟,但是為瞭確保完全熟透,連骨縫裡也沒有血絲,而外皮不焦,一定要稍微調低油溫。如果不能判斷是否熟凤凰彩票时时彩计划透,可以撈一個掰開看看。
5. 蒜末不要在醃凤凰平台客服雞脖的時候放,不然炸的時候很容易糊。水淀粉是勾芡用的,也可以省略,但是勾芡後的雞脖味道更濃鬱,而且光澤誘人。

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